財金云南 在瀘水，咖啡調(diào)出人生的真意

昆明市林草局專業(yè)號 2025/8/1 9:09:48

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在219國道瀘水段，怒江西岸分布著大片的咖啡種植基地。 本報通訊員 李學璽 攝

喬玉光晾曬咖啡豆。

怒江峽谷地處高黎貢山山脈的核心地段，兩山夾一江的特殊地理環(huán)境，造就了世界上獨一無二的優(yōu)質(zhì)咖啡生長條件，怒江精品咖啡正在高山峽谷中闖出一片新天地。

瀘水市大練地街道龍江路的阿克比咖啡館，就坐落在 219國道沿線的市井煙火里。3名店員正忙著給線上點單的顧客沖調(diào)咖啡。25歲的夏雨波在這里工作了一年多，已掌握手沖、特調(diào)等咖啡沖泡手法。她將本地沃柑榨成汁倒進杯子，再鋪上怒江咖啡奶蓋，一杯特調(diào)咖啡便制作完成了。

“單獨喝咖啡奶蓋有點苦澀，加了沃柑汁后，二者融合口感特別好。”輕啜一口后，夏雨波笑著說。最近她總在琢磨新飲品，“本地水果多，想試試不同口味的咖啡，既能豐富口感，還能幫家鄉(xiāng)水果拓銷路。”

咖啡館老板喬玉光是瀘水市上江鎮(zhèn)付壩村人，今年是他開咖啡實體店的第六年。“咖啡的苦與甜，就像人生的滋味，懂咖啡的人更懂人生。”坐在店里，喬玉光說起自己與咖啡的故事。

付壩村是瀘水咖啡種植的初始地。20世紀60年代中期，村民們就在自家園子里零星種下咖啡，喬玉光家也不例外。如今，村里還保留著數(shù)株60多年前種下的咖啡樹。初期的這幾十畝咖啡地，成了喬玉光與咖啡結緣的起點——他從那時做起咖啡商品豆生意。在咖啡市場打拼多年，喬玉光接觸到做精品咖啡的老板。對方將怒江咖啡豆烘焙后，進行了杯測，給出82.6分（80分以上為精品咖啡）的評價，還稱贊“飽滿度、密度高，果酸味、酸甜感、苦味很平衡”。這堅定了喬玉光做精品咖啡的信心。

2017年到2019年，喬玉光帶著烘焙好的咖啡豆，到北京、上海、廣州、深圳等一線城市推介，但因缺乏經(jīng)驗，屢屢碰壁。2020年，在駐村工作隊鼓勵下，瀘水玉光農(nóng)林開發(fā)專業(yè)合作社成立，入戶社員30戶，喬玉光任負責人。合作社成立之初，喬玉光的咖啡生豆銷量就突破100噸。同年，他創(chuàng)立“阿克比2020”品牌——“阿克比”在傈僳語中是“非常漂亮、非常好”的意思，“2020”則是對脫貧攻堅勝利的紀念。之后，他嘗試找代工廠合作，推出烘焙豆、掛耳咖啡、速溶咖啡3款產(chǎn)品，當年雖銷售額僅3000多元，卻成為他咖啡事業(yè)的新起點。 隨著瀘水咖啡產(chǎn)業(yè)深入推進，政府組織從業(yè)者外出學習培訓、參加展銷的頻次增多。“深烘、中烘、中偏深烘、中偏淺烘，不同烘焙方式口味大不同，以前只懂手沖，出去才知咖啡有這么多奧秘。”喬玉光說。

如今，喬玉光從“只會種咖啡”成長為“懂加工、會品咖啡”的行家，產(chǎn)品從3款增至18款，2024年銷售額達1000萬元。合作社社員從30戶擴展到336戶，覆蓋周邊村組；培育的50萬株精品咖啡苗中，38萬株免費提供給社員栽種，咖啡基地面積達7000多畝。“精品豆每噸比商業(yè)豆價高兩三千元，但農(nóng)戶多是簡單晾曬后出售，不懂好咖啡的誕生過程。”喬玉光說，“所以得加強加工工藝培訓，哪怕40%的種植戶懂行，群眾收益也能更高。”

喬玉光所在的付壩村海拔900多米，咖啡樹郁郁蔥蔥長滿山頭。往南20多公里，海拔1100米的蠻英村黃土坡，昔日連綿的山坡已改造成保水保肥的臺地，臺地行距4米，咖啡苗間距1.5米。這片500多畝的基地于2025年春分前夕陸續(xù)種植，5月底完成建設，轉(zhuǎn)入管養(yǎng)。

“從最南的黃土坡基地到最北洛本卓白族鄉(xiāng)的老咖啡樹，怒江咖啡種植緯度跨至北緯26.5度。”云南省德宏熱帶農(nóng)業(yè)科學研究所高級農(nóng)藝師肖兵介紹，“北緯26度是咖啡商業(yè)化栽培的傳統(tǒng)最高緯度，怒江突破了這一界限，改寫了世界咖啡種植區(qū)劃的版圖。”

根據(jù)云南省有關咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的部署，怒江州制定了精品咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展三年行動計劃，瀘水市作為怒江咖啡主產(chǎn)區(qū)，成立了咖啡工作專班，肖兵是派駐瀘水的技術指導專家。每次到新的咖啡基地，他總要帶上三件套：修枝剪、卷尺、小鋤頭。“這株發(fā)了很多直生枝，剪掉多余的，留一枝壯枝就行；小鋤頭培土、除雜草；卷尺量咖啡苗的間距行距合不合標準。”在瀘水市大練地街道城墻壩組的咖啡基地里，肖兵邊示范邊講解。得益于獨特的地理氣候與技術支撐，怒江咖啡產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。截至目前，當?shù)赝ㄟ^優(yōu)化種植、提升加工、打造品牌，讓峽谷中的咖啡香飄向更廣闊的市場，既鼓了農(nóng)戶腰包，也為山區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入新活力。

本報通訊員 胡陳蘭 張翔 文/圖