http://society.yunnan.cn/system/2025/06/26/033527152.shtml

編者按：茶是妙品，可飲亦可食。在云南省紅河哈尼族彝族自治州綠春縣，25.25萬(wàn)畝的瑪玉茶園，串聯(lián)起哈尼梯田的千年農(nóng)耕文明與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)夢(mèng)想，也裝點(diǎn)了數(shù)萬(wàn)哈尼人的方寸餐桌。他們采擷嫩葉，烹煮煙火，把春意化作一席茶宴，在舌尖綻放出另一種風(fēng)雅。“學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)”云南平臺(tái)、“學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)”紅河州平臺(tái)聯(lián)合綠春縣融媒體中心策劃推出“茶與飯事”專題，帶您在歷久彌新的茶香中，體驗(yàn)獨(dú)特的茶飲食文化。

今天為大家介紹的菜品是：茶舂筍。

在綠春縣哈尼族群眾的飲食文化中，萬(wàn)物皆可舂，茶葉自然也不會(huì)被放過。舂菜的制作工具很簡(jiǎn)單，只需要一根木杵和一個(gè)舂臼。食材入臼，木杵一上一下，便可搗鼓出一道鮮香脆嫩的下飯菜——茶舂筍。

茶舂筍的主要原料是當(dāng)?shù)匦虏韬蛣偝鐾恋闹窆S，茶葉帶著山間的清新，鮮筍則飽含著大地的甘甜，兩者都主打一個(gè)“鮮”。將兩種食材洗凈備用，便可開始一場(chǎng)味覺上的奇妙之旅了。

不同于其他烹飪方式，茶舂筍采用的是傳統(tǒng)的舂制方法。這一古老技藝不僅考驗(yàn)廚師的力量和耐心，更體現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝藢?duì)食物原汁原味的追求。先將鮮筍用手掰斷放入木臼中舂搗，再加入新茶、苤菜，反復(fù)舂搗，使得茶葉與鮮筍充分混合，釋放出各自的香味。在這個(gè)過程中，加入適量鹽、味精以及新鮮小米椒進(jìn)行調(diào)味即可。

做法簡(jiǎn)單，味道卻不簡(jiǎn)單，一口下去便能感受到清新的茶香充滿口腔，隨后是鮮嫩竹筍帶來(lái)的脆爽口感，二者交織形成了和諧而美妙的平衡，既保留著食材本身的自然風(fēng)味，又賦予了它們?nèi)碌目诟畜w驗(yàn)，讓人耳目一新。茶舂筍這種獨(dú)特的組合，可作為素食者的健康之選，也可滿足美食愛好者尋求新奇口味體驗(yàn)的需求。

【版權(quán)信息】

“學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)”云南平臺(tái) “學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)”紅河州平臺(tái) 綠春縣融媒體中心聯(lián)合出品

統(tǒng)籌：唐莉娜 張玉琴 和曉

策劃：白瑰榕 施卓慧

文案：施卓慧 申薇琦

視頻制作：施卓慧

海報(bào)設(shè)計(jì)：施卓慧 張艷萍

圖片拍攝：施卓慧

審核：張玉琴 申薇琦 錢霓